Exclusivo: “La yerba es lo mas importante. Trajimos 30 kilos”, dijo el cocinero
El cocinero Aldo Cauteruccio, en sonriente toma al embarcar en Buenos Aires rumbo a Estambul en la noche de ayer, jueves.
En momento en que el grueso de la delegación de Uruguay se encuentra en vuelo rumbo a Estambul, exactamente a las 18.30 horas de Uruguay –las 22.30 horas de Turquíal- los dos adelantados de la delegación de Uruguay en la “Operación Jordania”, llegaron al Hotel Renaissance Polat de esta cosmopolita ciudad. El Director de Desarrollo de la AUF, Daniel Bañales, y el cocinero, Aldo Cauteruccio, realizaron un vuelo sin inconvenientes. El alojamiento se encuentra a unos 10 minutos de distancia en automóvil del aeropuerto de la ciudad. El hombre encargado de preparar los alimentos que ingerirán los celestes reveló que lo más importante que siempre lleva la delegación es la yerba para tomar mate, porque “no se consigue en casi ningún lugar del mundo”.
El cocinero Aldo Cauteruccio, en sonriente toma al embarcar en Buenos Aires rumbo a Estambul en la noche de ayer, jueves.
Escribe: Atilio Garrido / Fotografías: Fernando González (enviados especiales)
Aldo Cauteruccio desempeña sus funciones de cocinero de la Selección de Uruguay desde hace una década. Un poco menos de los años que hace años que está en el rubro. Más de 15 años en la profesión, luego de haber realizado el curso para cheff en la Escuela de Gastronomía, Hotelería y Turismo, que es una dependencia de UTU. En su lugar desempeñaba tareas Carlos Semblat. Fue él quien concurrió con la selección a la Copa del Mundo de Corea-Japón 2002. Trabajaba junto a Cautreruccio en un hotel en Montevideo. Por diferentes motivos Semblat no pudo seguir en el cargo y lo recomendó para que lo supliera. Realizó una etapa experimental, a prueba, para demostrar sus conocimientos y decidir la Asociación si su labor satisfacía. Así nació una historia que hoy cumple una década.
Trabajó en distintos restaurantes. Actualmente tiene a su cargo “Bendita”, que funciona dentro del Hotel Sishai Boutique de Punta del Este, en la Avda. Pedragosa Sierra y Roosevelt, donde desarrolla sus especialidades.
El extenso viaje desde Montevideo hasta Estambul ambientó el diálogo sobre los menesteres que desarrolla el cocinero. Como bien lo sentenció graciosamente el propio Cuateruccio cuando le requerimos la nota, originada en parte por la ausencia de los jugadores que recién se trasladarán hoy, viernes de tarde, hacia esta ciudad turca, la misma se imponía por las circunstancias: “A falta de jugadores un cocinero sirve de relleno”.
-¿Qué previsiones se han tomado por parte de Vd. relacionada con algo tan difícil, en instancias como éstas, como son el agua y los isotónicos que ingieren los jugadores, así como la comida?
-“Las mismas precauciones de siempre. Controlar el agua y la comida para que todo lo que vayan a ingerir se encuentre en perfectas condiciones. Envasado, cerrado y que lleguen de origen. Controlar estas cosas es parte de mi función”.
-Por el acuerdo firmado con la Federación de Jordania, por ejemplo el agua la suministran ellos. Por más que vengan en envase cerrado, ¿no teme que por las botellas de plástico puedan haber inyectado por la parte de atrás, elementos para disminuir el rendimiento?
-“Bueno, en fin… Yo no puedo probar toda el agua para saber si tiene algún elemento adentro para que me afecte a mi primero y no a los demás. Controlamos en la medida que se puede. No sólo con el agua se corre ese peligro. También con la comida”.
-¿Y en este aspecto como se procede?
-“La preparo con un equipo de gente del hotel, que está supervisado por mí permanentemente. En cuanto a la ingesta tratamos de que sea la que ellos tienen ya por costumbre. Tratamos que se sientan como en casa, que la diferencia no exista con lo que comen habitualmente y se sientan tranquilos”.
-Hay platos con carne. ¿La traen de Montevideo?
-“No. Con Alberto Pan tenemos desde hace años un sistema de trabajo entre cuyos requerimientos necesarios en cuanto a alimentos y mi conocimiento gastronómico armamos algo en base a todos los elementos que en el mundo sabemos que existe. Por ejemplo, tal tipo de carne, tal tipo de pescado o la variedad de pollos y pastas. Luego, las frutas y verduras son iguales en todo el mundo. Más o menos ricas y con variedad según la estación. Además, con la calidad hotelera con que nos manejamos, siempre está en el lugar donde llegamos. Por ejemplo, a Sudáfrica trascendió mucho que llevamos la carne de INAC desde Uruguay. Pero Sudáfrica tiene muy buenos cortes de carne, aunque en este caso la llevamos nosotros. En los demás países se consigue la carne de mejor y o menor calidad. Lo más importante para la delegación y que no puede faltar, y que tampoco se encuentra en los países donde vamos es una sola cosa…”
Aldo Cauteruccio captado esta noche de viernes en el hall del Hotel Renaissance de Estambul donde se encuentra alojado.
-¿Cuál?
-“Es algo que no puede faltar a ningún uruguayo. Es la yerba. Creo yo que eso es fundamental. Y eso sí lo traemos de Uruguay. Y es lo que más llevamos. Porque un mate, en una charla, es más social lo que aporta que otra cosa. El mate es un compañero más. No puede faltar. Y la yerba no la encontramos en ninguna parte del mundo”.
-¿Cuántos kilos han traído para Estambul y Jordania?
-“Embarcamos 30 kilos. Creo que estamos cubiertos y alcanzará bien”.
-¿Cuándo prepara carne, cuántos kilos utiliza para la delegación en una comida?
-“En Montevideo utilizamos diferentes tipos de corte y de carne. En promedio requerimos un poco más de 15 kilos de carne. Lo mismo de pescado, cuando lo hacemos, son 15 quilos de bifes, ya limpios”.
-¿De qué corte?
-“El que está en todos los países es el lomo y el entrecot que son los más importantes. También son los más magros que hay, cosa que buscamos que sea así. Después, en Uruguay tenemos la vaca entera para prepararla como queremos. El tema es en los demás países. El lomo y el entrecot nos da la seguridad de que en todos los países podemos preparar carne, porque si no está un corte, está el otro. Y vienen envasados al vacío, de alta calidad”.
-¿Qué precauciones se toman en la cocina para evitar cosas raras? ¿Cómo se desempeña Vd. en esos casos?
-“Como generalmente viajo antes, todo lo que pueda pasar lo resolví antes de la llegada de los muchachos. Lo que podía llegar a pasar no pasa, porque para eso estoy. Cuando llegan ellos tenemos todo resuelto. Si hay un lugar que esté sucio antes que llegue la delegación, cuando arriba está limpio. Si la comida que me muestran que vamos a cocinar, no me gusta, cuando llegan ellos ya hay otra. Igual que en la bebidas…”
-¿Y cómo se adoptan previsiones para que en la comida no le coloquen elementos extraños el día del partido?
-“Yo estoy ahí todo el tiempo. En la cocina estoy siempre controlando”.
-¿Cómo es un día suyo de trabajo?
-Cuando los jugadores se levantan, a las ocho de la mañana, ya está el desayuno pronto. Me levanto seis y medio o siete y ya estoy en la cocina para el desayuno. Desde ahí sigo hasta el almuerzo. Luego cortamos un ratito y ya sigo con la merienda y la cena, que depende de la actividad planificada por el entrenador. Como que meto un doble horario largo. Con la cena nos vamos adecuando al día a día”.
